食品科学与工程

 

一、基本情况

韩文芳，工学博士，副教授，硕士研究生导师，湖南省芙蓉计划湖湘青年英才“荷尖人才”，稻谷及副产物深加工国家工程研究中心主要成员，《Grain & Oil Science and Technology》期刊青年编委，中文核心期刊《食品研究与开发》第一届青年编委。近5年，主持国家自然科学青年基金、湖南省青年英才、湖南省自然科学青年基金、湖南省教育厅优秀青年等项目，参与了国家重点研发计划项目，参与多项企业委托服务项目。发表论文30余篇，其中以第一或通讯作者在International Journal of Biological Macromolecules、Food chemistry及食品科学等SCI/EI期刊发表论文14篇，以第一发明人授权国内专利4件。

研究方向：淀粉精细结构的探究；淀粉改性及功能应用基础研究；特色淀粉营养健康特性及功能特性；淀粉与蛋白质、脂质、酚类等的相互作用；全谷物食品加工及品质改善研究；低GI淀粉质食品的开发；淀粉基的食品风味保持剂和缓释剂的产品研发。

招生学科/领域：食品科学与工程、食品与营养

联系方式：fay123693@aliyun.com

二、工作与学习经历

2020-12至今，十大网赌信誉网址官网，澳门十大网赌正规官网，副教授

2017-02至2020-11，十大网赌信誉网址官网，澳门十大网赌正规官网，讲师

2009-09至2016-12，华中农业大学，食品科学，工学博士

2005-09至2009-06，四川理工学院，食品质量与安全，学士

三、主持的科研项目（课题）

1、国家自然科学基金委员会，青年科学基金项目，31801497，淀粉中间级分的分子结构及其构造单元骨架模型的探究，2019/01-2021/12，26万元，已结题，主持

2、湖南省自然科学基金委员会，青年科学基金项目，2018JJ3873，谷物淀粉中间级分的分子结构探究，2018/01-2020/12，5万，已结题，主持

3、湖南省科技创新平台与人才计划（人才类）项目，2023RC3163，2023年湖湘青年英才科技创新类，2023/07-2026/07，30万元，在研，主持

4、湖南省教育厅，优秀青年项目，21B0230，物理凝胶化程度对抗性淀粉结构及其肠道菌群调节功能影响研究，2022/01至2024/12，6万，在研，主持

5、“十四五”国家重点研发计划“食品制造与农产品物流科技支撑”专项项目，2022YFD2101300，食品品质改良剂绿色制造关键技术研究及应用，2023/01-2026/01，2000万，在研，参与

四、主要奖励

米制食品的加工创新与应用，2014年湖北省科技进步二等奖，排名10

五、代表性成果

1、近5年代表性论文：

[1] Jiani Jiang, Wenfang Han*(通讯作者), Siming Zhao, et al. Comparison of structural and in vitro digestive properties of autoclave-microwave treated maize starch under different retrogradation temperature conditions, International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 271, 132410. (中科院一区，Top期刊)

[2] Guiyuan Xiang, Jiangtao Li, … Wenfang Han*(通讯作者), et al. The effect of heat-moisture treatment changed the binding of starch, protein and lipid in rice flour to affect its hierarchical structure and physicochemical properties, Food Chemistry: X, Volume 19,2023,100785,ISSN 2590-1575,https://doi.org/10.1016/j.fochx.2023.100785. (中科院一区，Top期刊)

[3] Dandan Wang, Wenfang Han, et al. Effects of explosion puffing on surimi-starch blends: Structural characteristics, physicochemical properties, and digestibility[J]. LWT-Food Science and Technology, 2023, 183, 114902.. (中科院一区，Top期刊)

[4] Jiani Jiang, Jiangtao Li, Wenfang Han, et al. Effects of Reheating Methods on Rheological and Textural Characteristics of Rice Starch with Different Gelatinization Degrees[J]. Foods, 2022, 11.DOI:10.3390/foods11213314. (中科院二区)

[5] Guiyuan Xiang, Jiangtao Li*, Wenfang Han, et al. The Influence of Temperature Changes on the Rice Starch Structure and Digestive haracteristics: One and Two-Step Annealing [J]. Foods, 2022, 11.DOI:10.3390/foods11223641. (中科院二区)

[6] 李江涛，周巧，林亲录，杨琪琪，肖华西，杨英，韩文芳*．不同糊化度籼米淀粉的结构及理化性质研究[J].中国粮油学报, 2022,37(04):76-82.

[7] 韩文芳，林亲录，赵思明，李江涛，牛桂红．直链淀粉和支链淀粉分子结构研究进展[J]．食品科学，2020,41(13):267-275.

[8] 韩文芳，林亲录，赵思明，梅冬旭，杨琪琪，李江涛．淀粉中间级分的研究进展[J]．食品科学，2019, 40(23):277-282.

2、近5年授权专利

[1]  韩文芳，李江涛，林亲录，丁玉琴，梅冬旭，杨琪琪．一种适用于微波烹制的粗粮发糕及其制备方法，2021.07.27，ZL 201810086438.4

[2]  韩文芳，李江涛，林亲录，丁玉琴．膨化即食甜米酒炒米及其制备方法，2021.03.19，中国，ZL 201810067596.5

[3]  韩文芳，吴琼，李江涛，林亲录，周巧，李行．一种不同粒度淀粉的分离方法，2022.08.05，中国，ZL 202011109059.6

[4]  韩文芳，梅冬旭，李江涛，林亲录，丁玉琴，杨琪琪．一种核桃油压榨装置和压榨方法，2020.02.07，中国，ZL 201810210464.3（已转让）

六、教学工作及成效

1、主要讲授课程

本科生课程《食品化学》、《食品感官科学》

2、主持的教学研究课题

[1]  《以“学以致用”为导向基于CDIO理念的“食品化学”教学改革与实践》，2023年度湖南省普通高等学校教学改革研究项目，2023.10 ~ 2025.09，在研，主持

[2]  《融合STEAM理念的“食品感官科学”课程多元化教学模式改革》，十大网赌信誉网址官网教学改革研究项目，2020.10 ~ 2023.10，结题

[3]  《基于“项目驱动+产学研融合”的专业研究生实践创新能力培养的实践与探索》，十大网赌信誉网址官网学位与研究生教育教学改革项目，2020.09-2023.09，结题

3、指导的学生创新创业项目

[1]  2024年指导学生陶佳玲《一新一“薏”奶茶--以薏苡为立足点，开拓药食同源的新道路》，十大网赌信誉网址官网大学生创新训练计划项目，2024.06-2025.06，在研

[2]  2020年指导学生王雪阳《蛋白质氧化程度对淀粉-蛋白质体系结构和理化性质的影响研究》，十大网赌信誉网址官网大学生创新创业项目，2020.07-2021.06，已结题